バリーカレボー(Brayy Callebaut)　バレンタインチョコ

バリーカレボーは、クーベルチュールチョコレート専門のメーカーです。1996年にベルギーのカレボーとフランスのカカオ・バリーの合併によって誕生しました。現在は、スイス・チューリッヒに本拠をおき、チョコレートをカカオ豆の調達にはじまり店頭の最終製品まで全段階、一貫して製造する多国籍企業です。

カカオバリー社は1842年パリ近郊のムーランで創業を開始し、160年以上にも渡りクーベルチュールを提供してきた老舗です。1952年からカカオ豆原産国に技術者を派遣し、高品質のカカオ豆を収穫するための数々の支援を行ってきました。数種のカカオ豆をブレンドしたトラディションシリーズ、単一原産地100％のオリジンシリーズ、ルノートルによって開発されたルノートルシリーズなどがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カレボー社は、プロが使う原料チョコメーカーとしてベルギーのチョコレートの歴史をつくってきたブランドです。ゴディバをはじめ、ベルギーチョコレートの専門店のなんと７割がこのカレボー社製のチョコレートを使っているそうです。1850年の創業。1911年よりチョコレート製造を開始し、現在はカカオバリーグループに属していますが、伝統を守りカレボーブランドとして製品を作り続けています。小さな粒状の錠剤型クーベルチュールチョコレートは作業性がよく、多くのシェフに支持されています。

バリーカレボー社のチョコは、昨今お菓子材料の専門店やネットでも手に入るようになったので、このチョコレートを使ってバレンタインに本格的なチョコレート作りに挑戦するのもいいのでは？